Index
Einzelgerichte:
· Asiatischer Linsen-Eintopf mit gebratener Hähnchenbrust
· Blutwurstpraline mit Apfel-Kohlrabi-Gemüse
· Carpaccio mit Rucola und Pinienkerne
· Chili con carne
· Christstollen
· Coq à la bière mit Chicorée-Walnuss-Gemüse
· Cordon bleu mit Bratkartoffeln
· Dunkle und weiße Mousse au Chocolat
· Empanadas an Tabouleh
· Feigen-Ziegenkäse-Quiche an Romanasalat mit Birnen-Bresaola-Dressing
· Filetierte Forelle mit einer Mandel-Kräuter-Kruste
· Fischfrikadellen mit frittierten Kapern
· Flammkuchen – herzhaft | süß
· Frikadellen mit Kartoffelsalat
· Gänsekeule mit Rotkohlsalat und Maronen | Bratapfel mit Punsch-Sauce
· Gebackene Garnelenrolle auf gebratenem Spargel
· Gebratene Dorade auf Mandel-Fenchel-Gemüse mit Kartoffel-Aioli
· Gebratene Lammkeule auf mediterranem Bohnen-Gemüse
· Gebratene Lammkoteletts mit Mangoldgemüse und gebackenen Chèvre-Bällchen
· Gebratene Riesengarnele auf Polenta mit Mango-Chutney
· Gebratene Riesengarnelen mit geschmorten Salatherzen und Kartoffelwaffeln
· Gebratene Sardinen auf Schalotten-Tomaten-Ragout mit Hummus und Fladenbrot
· Gebratene Sardinen mit Cranberry-Polenta und Paprika-Zucchini Limetten-Gemüse
· Gebratener Fasan auf Weinkraut mit glasierten Trauben
· Gebratenes Zanderfilet auf Pumpernickel-Risotto mit Kerbel-Pesto und Kirschtomaten
· Gefüllte Barberie-Ente mit Apfel-Rotkohl
· Gefüllte Lammroulade mit Cœur de Bœuf Tomaten-Salat
· Gefüllte Tintenfischtuben an Panzanella
· Geschmorte Lammhaxe mit Dauphinekartoffeln
· Geschnetzeltes Zürcher Art
· Grünkohl mit Mettwurst und Kasseler
· Hähnchenbrust in Erdnuss-Sauce mit Mozzarella-Papaya-Salat
· Jägerschnitzel mit gebratenen Schupfnudeln
· Käsesoufflé mit Feldsalat und karamellisiertem Studentenfutter
· Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
· Kalbs-Involtini mit Pesto Genovese und Tomatenragout
· Kartoffel-Gnocchi in Salbeibutter mit Parmaschinken und gehobeltem Parmesan
· Kartoffelrösti mit frischem Lachs und Kräuterquark
· Kürbis-Sauerampfer-Eintopf | Kürbis-Erdapfel-Salat
· Maledivisches Fischcurry mit Basmati-Reis
· Mariniertes Springbocksteak mit Süßkartoffeln und Kochbananengemüse
· Marokkanischer Couscous mit Minze-Knoblauch-Joghurt
· Miesmuscheln in Tomaten-Thymian-Sud mit geröstetem Knoblauchbaguette
· Obstschnitte
· Ossobuco auf Risotto alla milanese
· Pikante Calamari-Streifen an Erdapfel-Pfifferling-Salat
· Pikante Maispoulardenbrust auf Safran-Bohnen-Gemüse
· Riesengarnelen auf Polenta mit Bärlauchpesto
· Rinderroulade mit Schwarzwurzeln
· Rinder-Tatar mit selbstgemachten Pommes Frites
· Rumpsteak mit Erdbeer-Spargel-Salat und einer Bärlauch-Pfeffer-Hollandaise
· Scholle Finkenwerder Art mit Gurkensalat
· Schweinshaxe mit Weißkohlsalat und Senfbrot
· Spargelrisotto
· Spinat-Zitronen-Risotto mit gebratenen Garnelen
· Strudel vom Hirschkalbrücken mit Kräuterseitlingen, Blattspinat und Cranberry-Sauce
· Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce und Bouillon-Gemüse
· Thali – ein indisches Nationalgericht
· Thunfisch-Sashimi mit Wasabi-Gurken und Thunfisch-Tatar
· Variationen der Jakobsmuschel
· Verlorene Eier in Senf-Schaum-Sauce mit mediterranem Mangold
· Vitello tonnato
· Vollkorn Burger mit Mango-Gurken-Papaya-Salat
· Windbeutel mit karamellisierten Pfirsichen und Quark-Sahne-Crème
· Wirsingroulade mit Schwarzem Piemont Reis
· Wolfsbarsch im Salzmantel
· Zanderfilet mit lauwarmen Rucola-Pfifferling-Salat und Tomaten-Bruschetta
· Zanderfilet mit Pancetta an gebratenem grünen Spargel und einer leichten Gorgonzola-Sauce
· Zwiebelkuchen mit Feldsalat
Kleine Menues: Hauptspeise/Dessert
· Asiatische Nudeln mit Tempura-Garnelen | Schokoladenkuchen mit Maracuja-Schaum
· Blumenkohlschnitzel mit Remoulade / Mango-Shake
· Bretonischer Crêpe / Crème caramel
· Entenbrust auf Apfelrotkohl und Maronen / Zimt-Parfait mit Dörrobst-Kompott
· Fischstäbchen mit Erbsen- Kartoffelpüree / Limonencreme
· Gebratene Rotbarbenfilets mit Dicke Bohnen-Oliven-Gemüse / Rhabarber-Parfait mit mariniertem Erdbeer-Salat
· Gemischter Salat mit Putenbruststreifen im Parmesankörbchen / Biskuitrolle
· Grüner Spargel mit Apfelvinaigrette und gefülltem Fladenbrot / RhabarberTorteletts
· Hähnchenschnitzel auf Linsengemüse / Gefüllte Crêpes
· Hasenrücken mit gebratenen Rosenkohlblättern / Beerenkompott
· Himmel und Erde / Milchreis mit frischen Früchten
· Hühnerfrikassee / Gebratene Ananas und Bananen mit Vanilleeis
· Kässpätzle mit Gurkensalat / Apfelküchle mit Vanillesauce
· Kalbskotelett mit Erbsen-Minze-Püree | Rhabarber-Auflauf
· Königsberger Klopse / Rhabarber-Erdbeer-Salat
· Lammkeule mit glasierten Schalotten und Kräuterseitlingen | Schokoladenküchlein mit karamellisierten Erdbeeren
· Lammkotelett mit afrikanischem Gemüse / Gefüllte Rotweinbirne
· Lammragout mit Gemüse-Couscous / Schokoladensoufflé mit Rosmarinbirnen
· Leipziger Allerlei / Kräuter-Parfait
· Maishähnchen in Cidre geschmort / Blaubeer-Quark-Trifle
· Matjessalat mit Pellkartoffeln / Butterkuchen
· Maultaschen / Dampfnudeln in Weinschaumsauce
· Omelett / Tiramisu
· Piccata Milanese / Panna cotta
· Pochierter Kalbsrücken mit Kapern-Limetten-Sauce / Quark-Kokos-Bällchen
· Reibekuchen mit Lachstatar auf Ananaskompott / Birne Hélène
· Risotto mit grünem Spargel / Mousse au chocolat
· Roastbeef mit Kartoffelgratin / Gebrannte Kaffeecreme
· Rucola-Graupen-Risotto / Lauwarmer Apfelstrudel mit Vanillesauce
· Schellfisch in Senfsauce auf Wuzelgemüse / Gratinierte Zitrusfrüchte
· Schweinebraten mit Schmorgemüse / Quarkmousse an Erdbeer-Minze-Salat
· Schweinebraten in Milch gegart | Trauben-Mohn-Kuchen
· Schweinekotelett auf grünem Spargel / Gebackene Banane im Erdnussmantel
· Schwertfischsteak mit Guacamole / Apfeltarte
· Spargel-Rösti mit Graved Lachs | Tarte Tatin
· Stielmus mit frittiertem Ei / Kalter Hund
· Sülze mit Bratkartoffeln und Gurken-Zwiebel-Sauerrahm-Dip | Dur Mou
· Tafelspitz mit Meerrettichsauce / Kaiserschmarrn
· Toskanisches Wildschwein / Birnen-Frischkäse-Torte
· Wiener Schnitzel / Mohnknödel mit Pflaumenkompott
· Wirsingroulade / Honig-Mohn-Mousse mit Cranberries
· Ziegenkäse-Wan-Tan auf Kiwi-Papaya-Paprika-Salat / Brownies mit schokolierten Erdbeeren
Kleine Menues: Vorspeise/Hauptspeise
· Artischocke mit zweierlei Dips | Apfel-Cidre-Gulasch mit Rösti
· Asiatische Suppe / Frühlingsrollen
· Bruschetta Beef & Reef | Entenbrust mit Erbsen-Minze-Gemüse und Orangen-Kartoffeln
· Caesar salad / Speckpfannkuchen
· Chicoréesalat / Venezianische Leber auf Rosmarin-Polenta
· Focaccia / Zanderfilet auf Rote Bete
· Gebackener Blumenkohl / Currywurst mit Kartoffelsalat
· Gebratener Manchego mit Thymian-Honig-Limetten-Sauce / Wolfsbarsch auf Pisto
· Gefüllte Feigen auf Feldsalat / Dorade mit Zitronenmelissenbutter
· Gefüllte Tomaten | Paella
· Gemüsetempura / Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein-Sauce
· Geräucherte Makrele auf Radicchiosalat / Ofentortilla
· Hühner-Bouillon Royale / Ragout fin
· Kohlrabirahmsuppe mit Rosenkohl-Pilzcroutons / Roulade vom Schweinefilet mit Morcheln und Pistazien auf Senflinsen
· Lauwarmer Kartoffel-Makrelen-Salat | Makkaroni-Torte
· Lauwarmer Rosenkohl-Speck-Salat | Schweinefilet in Calvados-Sauce mit Kroketten
· Mediterraner Brotsalat | Kalbsleber in Cassis mit flämischem Kartoffelstampf
· Meerrettichsuppe mit geräucherter Forelle / Lammrücken in Wacholderkruste
· Piemonteser Paprika / Penne mit sizilianischer Nuss-Sauce
· Spargel-Kartoffel-Suppe mit Lachsflädle / Goldforelle mit Mandelbutter
· Tortellini / Gewürzhuhn auf geschmorten Möhren
· Tunesischer Brik / Spaghetti mit Venusmuscheln
· Überbackenes Bauernbrot / Gebratene Lachsforelle auf Spitzkohl-Möhrengemüse
· Waldorfsalat / Kartoffelrösti mit frischem Lachs und Kräuterquark