Asiatische Nudeln mit Tempura-Garnelen | Schokoladenkuchen mit Maracuja-Schaum

Rezept:

Hauptspeise: Asiatische Kokos-Nudeln mit Tempura-Garnelen
und frittiertem Tofu
Dessert: Warmer Schokoladenkuchen mit Maracuja-Schaum

- gerechnet auf  2 Personen –

Zutaten Hauptspeise:
200 g asiatische Nudeln (Soba-, Mie, oder Reisnudeln)
1 Schalotte (schälen und in kleine Würfel schneiden)
1 Bund Frühlingslauch (waschen und klein schneiden)
200 g frische Sojasprossen
1 rote Chilischote (klein schneiden)
½ Bund Koriander (Koriandergrün klein schneiden)
ca. 1EL Sojasauce
150 ml Kokosmilch
1 EL Sesamöl
200 g Tofu (in kleine Würfel schneiden)
8 Garnelen (geschält, mit Schwanz)
2 TL Tandoori-Paste
6 EL Tempura-Mischung oder
3 EL Mehl (type 405)
+ 3 EL Speisestärke
eiskaltes Wasser
Frittierfett

Zutaten Dessert:  
100 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
70 g Zartbitterschokolade
60 g zerlassene Butter
1 TL Kakaopulver
Butter und Mehl für die Soufflé-Formen
Für den Maracuja-Schaum:
¾ l Maracuja-Saft
4-5 EL Zucker
1 Ei

Zubereitung Hauptspeise:
Die Tempura-Mischung mit eiskaltem Wasser anrühren und mit
der Tandoori-Paste abschmecken. Die Garnelen durch den Teig ziehen
und in heißem Fett goldbraun backen und auf Küchenpapier abfetten.
Anschließend im selben Fett die Tofu-Würfel frittieren und auf
Küchenpapier abfetten.
Die asiatischen Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen.
Die Schalotten-Würfel in einer heißen Pfanne in Sesamöl anbraten,
das klein geschnittene Frühlingslauch und die frischen Sojasprossen
dazugeben, kurz durchschwenken, mit Sojasauce ablöschen, Kokosmilch
dazugießen und mit Koriandergrün und der klein geschnittenen
Chilischote verfeinern. Die Nudeln dazugeben, kurz durchschwenken,
mit den frittieren Tempura-Garnelen und Tofu-Würfeln anrichten und
sofort servieren.

Tipp: Statt fertiger Tempura-Mischung, Mehl und Speisestärke im
Verhältnis 1:1 mit eiskaltem Wasser anrühren.

Zubereitung Dessert:
Schokolade und Butter schmelzen. Eier und Zucker leicht verrühren
und die Schokoladen-Buttermasse unterrühren. Zuletzt Mehl und
Kakaopulver unterheben. In gebutterte und mehlierte Formen geben
und bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Für den Maracuja-Schaum den Maracuja-Saft in einem Topf aufkochen
und stark reduzieren lassen. Danach erkalten lassen, Eier und Zucker
dazugeben, verrühren und warm aufschlagen.
Den noch warmen Schokoladenkuchen mit dem Maracuja-Schaum
anrichten und sofort servieren.