Schweinekotelett auf grünem Spargel | Gebackene Banane im Erdnussmantel

Rezept:

Hauptspeise: Schweinekotelett auf gebratenem grünen Spargel
Dessert: Gebackene Banane im Erdnussmantel mit Schokoladensauce

- gerechnet auf 2 Personen -

Zutaten Hauptspeise:
2 Schweinkoteletts (mit Salz und Pfeffer würzen)
250 g grüner Spargel (schälen und in schräge Stücke schneiden)
½ Bund Petersilie (waschen, Blätter zupfen und klein schneiden)
4 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
1 frischer Knoblauch (längs halbieren)
4–5 EL Rapsöl (zum Anbraten der Koteletts und des Spargels)
2 EL Himbeeressig
Meersalz, Pfeffer, Zucker

Zutaten Dessert:
2 Bananen (schälen, halbieren und längs aufschneiden)
für den Ausbackteig:
2 Eigelb
100 g Mehl
150 ml Milch
2 Eiklar (mit dem Zucker steifschlagen)
50 g Zucker
50 g leicht gesalzene Erdnüsse (klein hacken)
für die Schokoladensauce:
100 ml Wasser (erhitzen)
2 EL Zucker
½ EL Kakaopulver
100 mg Bitterschokolade
1 Msp Zimt

1 l Öl, hoch erhitzbar (in einem Topf erhitzen)

Zubereitung Hauptspeise:
Die Schweinekoteletts in heißem Öl anbraten, wenden, die Temperatur herunterschalten, Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und für ca. 10 Minuten langsam weitergaren.
Die Spargelstücke in heißem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Zucker kurz karamellisieren, mit Himbeeressig ablöschen und mit klein geschnittener Petersilie verfeinern.

Zubereitung Dessert:
Die Bitterschokolade in heißem Wasser auflösen, mit Kakaopulver, Zimt und Zucker abschmecken und glattrühren.
Für den Ausbackteig Eigelb, Milch und Mehl verrühren, das geschlagene Eiweiß unterheben und klein gehackte Erdnüsse dazugeben.
Die Bananenstücke durch den Teig ziehen, in heißem Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Schokoladensauce servieren.