Coq à la bière mit Chicorée-Walnuss-Gemüse

Rezept:

Coq à la bière mit Chicorée-Walnuss-Gemüse

- gerechnet auf 2 Personen -

Zutaten:
Für die Hähnchenschenkel:
4-6 Hähnchenschenkel
2 große Kartoffeln (schälen, in Würfel schneiden und waschen)
1 Lauchstange (in Stücke schneiden und waschen)
¼ Sellerieknolle (schälen, in Stücke schneiden und waschen)
2 Möhren (schälen, in Stücke schneiden und waschen)
1 Zwiebel (schälen und in Stücke schneiden)
2 Knoblauchzehen (schälen, halbieren und klein schneiden)
2-3 EL Rapsöl
1-2 Flaschen Bier
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Zucker
½ TL Majoran
3 Thymianzweige
2 Petersilienstängel (waschen und Blätter zupfen)
Für das Chicorée-Walnuss-Gemüse:
2 Chicorée (der Länge nach halbieren, den Strunk keilförmig
herausschneiden, in Streifen schneiden und waschen)
1 Zwiebel (schälen, halbieren und in Streifen schneiden)
50 g Walnusskerne
1-2 EL Rapsöl
½ EL Butter
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in Rapsöl von
allen Seiten anbraten. Zwiebel-, Möhren-, Sellerie- und Lauchstücke,
Knoblauch, Wacholder- und Lorbeerblätter dazugeben, mitbraten und
mit Bier ablöschen. Die Kartoffelstücke hinzufügen, mit Majoran,
Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und so lange schmoren
lassen, bis das Fleisch sich vom Knochen löst; dabei immer wieder
Bier oder Wasser nachgießen, damit die Hähnchenschenkel nicht
anbrennen. Zum Schluss Petersilienblätter hinzugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gemüse den klein geschnittenen Chicorée und die Zwiebelstreifen
mit den Walnüssen in Rapsöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen, ein Stück Butter dazugeben und mit frischen Schnittlauchröllchen
abrunden.
Die geschmorten Hähnchenschenkel mit dem Chicorée-Walnuss-Gemüse
auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

27. Januar 2012